Confit
Confit de Canard
Die Bezeichnung "Confit" kann nur vergeben werden, wenn die Tiere mit Mais gefüttert sind
und das Fleisch im eigenem Fett gekocht wurde.
Nach der traditioneller Herstellung, schmort das Fleisch stundenlang im Fett,
wird per Hand mit Meersalz gewürzt, dann folgt eine Ruhezeit.
Erst nach ein paar Stunden wird das Fleisch im offenen Kochkessel ein zweites mal gekocht.
Ein gutes Confit sollte nach der Sterilisation wenig Fett in der Dose (8% Maximum) ausschwitzen.
Das Merkmal eines gelungenen Confit ist sein zartes Fleisch das auf der Zunge zergeht.
Die Haut hingegen ist knusprig.
Klassische Ansicht
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