Magrets de Canard, Confits
Entenbrust Confits

Zutaten: Entenbrust (1 Stück), Entenfett, Salz

Entenbrust in eigenem Fett gekocht. Diese Zubereitung
verleiht dem Fleisch sein ganzes Aroma, es wird besonders zart.

Dose 500 g
Für 1 - 2 Personen.

Ohne Konservierunsmittel, Farbstoff und Geschmackverstärker.

Nur mit frischen Zutaten zubereitet.

4,90 € / 100 g.

Délices de Canard, Champignons et Porto
Entenherzen mit Champignons und  Portwein

Glas 580 g

Für 2 - 3 Personen

Zutaten: Entenherzen  (Foie Gras  Enten) Champignons, Schinken, frische Zwiebeln, Möhren, Mehl, Portwein, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
               und ein paar Gramm Liebe. - C'est tout!!!

Ohne Konservierungsmittel, Geschmackverstärker und Farbstoff. Nur mit frischen Zutaten zubereitet.

Herzen von Foie Gras Enten, zubereitet in einer exquisiten Porto Sauce, begleitet von Champignons.

Ideal als Hauptgericht mit Baguette  oder Reis servieren.

Zubereitung: Die Herzen mit der Sauce leicht erwärmen (nicht kochen).

Nährwert pro 100g : Energie: 1605 kj / 145 kcal davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g, Protein 12 g, Kohlenhydrate 2,8 g (davon Zucker 1,1 g), Lipide 9 g, Salz 1,3 g (davon Natrium 0,52 g)

3,88 € / 100 g.

Specialité au Foie Gras aux Raisin Blanc et Armagnac
Spezialität, Enten Foie Gras mit weißen Trauben in Armagnac

Glas 460 g

Für 3 - 4 Personen als Vorspeise
Für 2 - 3 Personen als Hauptgericht

Zutaten: Enten Foie Gras Entier 300g, alter Armagnac, weiße Trauben (entkernt), Alkohol,
               Kartoffelstärke, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
               und ein paar Gramm Liebe. - C'est tout!!!

               Ohne Konservierungsmittel, Geschmackverstärker und Farbstoff

Die Königin jeder festlichen Mahzeit: Enten Foie Gras der besten Qualität, leicht angebraten
mit Weissen Trauben und einem Hauch Armagnac. Ein Festliches Essen für alle Genießer!
Als  Vorspeise  oder Hauptgericht.

C'est merveilleux!

Zubereitung : Die Foie Gras mit der Sauce nur aufwärmen. Nicht kochen. Mit frischem Baguette servieren.

Nährwert pro 100g : Energie: 1377 kj / 333 kcal davon gesättigte Fettsäuren 14 g, Protein 3,3g, Kohlenhydrate 7,3g (davon Zucker 6,5g), Lipide 32g,       Salz 1,1g (davon Natrium 0,44g).

Unsere Weinempfehlung: Champagner Brut Tradition

Axoa de veau
Kalbsgeschnetzeltes in Paprika Sauce

Glas 380 g
Für 1-2 Personen

Zutaten: Geschnetzelte Kalbsschulter, Paprika, Zwiebeln, Espelette Piment, Salz, Pfeffer.

Eine wunderbares Gericht aus dem Baskenland.
Fein geschnittenes Kalbfleisch (Herriko, lokal beliebte Rindersorte), in einer Paprika Sauce.
Abgerundet mit den heimischen Espelette Schoten.
Passt hervorragend zu Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

Confit d'ascain verwendet ausschließlich lokale Produkte.

Ohne Konservierungsmittel, Farbstoff und Geschmacksverstärker.
Nur mit frischen Zutaten zubereitet.
 

Unsere Weinempfehlung: Sablet Villages

Poulet basquaise
Hähnchen basquaise

Glas 360 g
Für 1 - 2 Personen

Zutaten: Hähnchen Schenkel (mit Knochen), frische geschälte Tomaten, Zwiebeln,  Paprika, Zucker, Salz,  Pfeffer und Espelette Piment

Poulet basquaise ist "das Gericht" aus dem Baskenland.
Zarte  Hähnchen Schenkel,  in  einer Sauce aus Tomaten und Paprika.
Das Espelette Piment (typisch aus der Region) verleiht  dem Gericht
eine angenehme Schärfe. 

Confit d'Ascain verwendet ausschließlich lokale Produkte.

Servieren sie das Poulet basquaise mit Kartoffeln oder Reis.

Unsere Weinempfehlung: Rosé Côtes du Rhône Villages

Ohne Konservierungsmittel, Farbstoff und Geschmacksverstärker. Nur mit frischen Zutaten zubereitet.
 
 

Civet de sanglier
Wildschwein in Rotweinsauce

Glas 780 g
Für 3 - 4 Personen

Zutaten: Wildschwein, Rotwein, frische Champignons, Bayonne Schinken, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Maisstärke.

Der Klassiker in Ihrem Teller.
Das  Fleisch stammt von Jägern aus der Region.
Die ausgesuchten Fleischstücke werden kurz angebraten.
Anschließend köchelt das Fleisch stundenlang in der Sauce, bis es zart ist.
So entsteht ein köstliches Wildschweingericht.

Confit d'Ascain verwendet ausschließlich lokal Produkte.

Unsere Weinempfehlung: AOC Rasteau rouge

Ohne Konservierungsmittel, Farbstoff und Geschmacksverstärker.
Nur mit frischen Zutaten zubereitet. 

Ris de  Veau Facon Rossini
Kalbsbries Rossini mit Foie Gras

Glas 460 g

Für 2 - 3 Personen

Zutaten: Kalbsbries, Foie Gras, Madaira, Champignons, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
               und ein paar Gramm Liebe. - C'est tout!!!

Ohne Konservierrungsmittel, Geschmackverstärker und Farbstoff

In Frankreich ist Kalbsbries hochgeschätzt, und kombineirt mit Foie Gras
und  einer Sauce aus Maidaira wird daraus ein perfekter Genuß.

Servieren Sie dieses einmalige Gericht als Vorspeise in Blätterteig  Pasteten,
oder einfach mit Baguette, garniert mit etwas Petersilie.
 

Zubereitung: Die Kalbbries mit der Sauce leicht erwärmen (nicht kochen).

Nährwert pro 100g : Energie: 520 kj / 124 kcal davon gesättigte Fettsäuren 3,0g, Protein 10g. Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 1,3g). Lipide 6,8g, Salz 1,4g (davon Natrium 0,56g)

Rognons de Veau Flambés á l'Armagnac
Kalbsnieren Flambiert mit Armagnac

Glas 580 g

Für 3 - 4 Personen

Zutaten: Kalbsnieren, Champignons, Schalotten, Weißwein, Créme Fraiche, Armagnac, Gewürze und ein paar Gramm Liebe. - C'est tout!!!

Ohne Konservierungsmittel, Geschmackverstärker und Farbstoff. Nur mit frischen Zutaten zubereitet.

Leckere Kalbsnieren, flambiert mit dem weltbekannten Likör Armagnac,
zubereitet in einer Sauce aus Weißwein und Creme Fraiche, begleitet mit frischen Champignons.

Eine Wundervolle Vorspeise, einfach  mit frischem Baguette und
einem schönen Glas Weißwein servieren.

Hhmm, c'est Merveilleux!!

Zubereitung: Die Kalbsnieren mit der Sauce langsam  erwärmen (nicht kochen).

Nährwert pro 100g : Energie: 111 kj / 464 kcal davon gesättigte Fettsäuren 3g / Protein 8,5g / Kohlenhydrate 5,1 (davon Zucker 0,6g) / Lipide 4,8g /    Salz 1g (davon Natrium 0,4g)

3,98 € / 100 g.

Salmis de Palombe
Wilde Tauben in Bayonne Schinken Sauce

Glas 780 g
für 3 - 4 Personen

Zutaten: 3 1/2 Tauben, Rotwein, Bayonne Schinken, Champignons,
               Salz, Zwiebeln, Kartoffelstärke, Schalotten

Das wahrscheinlich älteste Gericht aus dem Baskenland.
Die Sauce aus Rotwein und Bayonne Schinken harmonisiert perfekt mit dem Geschmack
der wilden Tauben und bringt diesen wunderbar zur Geltung.

C'est extraordinaire!

Ohne Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker.

Unser Weinempfehlung: Rotwein Cairanne "Cuvée des Garrigues"

Lapin aux Olives
Kaninchen mit Oliven

Glas 380 g

Für 2 Personen

Zutaten: Kaninchen 60% (mit Knochen), Weißwein, Oliven, Tomatenmark,
               Mehl, Olivenöl, Butter, Geflügel Bouillon, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Pfeffer

Dieses Gericht zählt zu den französischen Klassikern. 
Ausgesuchtes Kaninchenfleisch in einer leckeren Tomaten Sauce 
mit Oliven und einem Schuß Weißwein.

Servieren sie dieses Gericht mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln.          

Zubereitung: Das Gericht  im Topf langsam erwärmen, nicht kochen.

Ohne Konservierungsmittel, Geschmackverstärker und Farbstoff