Oeuf parfait á la Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:<

• 1 Glas Ratatouille (600g)

• 4 frische Eier (mittlere Größe)

• Rucola-Salat

Oeuf parfait à la Ratatouille zubereiten:

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 70 Grad Umluft vor. Legen Sie die Eier, ungeschält, in eine backofenfeste Form. Diese Form kommt dann für etwa eine Stunde in den Backofen – auf diese Weise garen die Eier langsam und gleichmäßig und erhalten eine zarte, cremige Konsistenz, ganz wie beim klassischen Oeuf parfait.

In der Zwischenzeit erwärmen Sie das Ratatouille sanft in einem Topf. Verteilen Sie anschließend das warme Ratatouille auf vier kleine Schalen oder Teller.

Nach der Garzeit nehmen Sie die Eier vorsichtig aus dem Ofen, schälen sie behutsam und legen jeweils ein Ei auf eine Portion Ratatouille. Zum Abschluss dekorieren Sie das Gericht mit etwas frischem Rucola – dieser bringt eine feine, pfeffrige Frische ins Spiel und rundet das Gericht perfekt ab.

Unsere Weinempfehlung: Zu diesem aromatischen Gericht passt hervorragend ein Rosé BIO Côtes du Rhône Villages vom Weingut Amadieu. Seine fruchtige Frische und elegante Struktur harmonieren wunderbar mit dem mediterranen Gemüse und der feinen Cremigkeit der Eier.