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Herzlich Willkommen bei Pascal's Délices du Sud!
Bei uns finden Sie Französische Spezialitäten aus der Provence und Südwest Frankreich,
Weine Côtes du Rhône und Champagner.
Unsere Waren beziehen wir von kleinen Familienbetrieben.
Bei der Auswahl unserer Produkte achten wir auf Qualität und eine natürliche Verarbeitung der Zutaten,
wenn möglich ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker oder Farbstoff.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Bummel durch unseren Shop.
Unser Tipp
Confit de Canard
Die Bezeichnung "Confit" kann nur vergeben werden, wenn die Tiere mit Mais gefüttert sind
und das Fleisch im eigenem Fett gekocht wurde.
Nach der traditioneller Herstellung, schmort das Fleisch stundenlang im eigenen Fett,
wird per Hand mit Meersalz gewürzt, dann folgt eine Ruhezeit.
Erst nach ein paar Stunden wird das Fleisch im offenen Kochkessel ein zweites mal gekocht.
Ein gutes Confit sollte nach der Sterilisation wenig Fett in der Dose (8% Maximum) ausschwitzen.
Das Merkmal eines gelungenen Confit ist sein zartes Fleisch das auf der Zunge zergeht.
Die Haut hingegen ist knusprig.
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