Oeuf parfait á la Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Glas Ratatouille 600g
• 4 frische Eier (mittlere Größe)
• Rucola Salat

Rezept

Den Backofen auf 70 Grad, Umluft vorheizen.
Legen sie die Eier komplett mit Schale in eine backofenfeste Form.
Jetzt stellen sie die Form mit den Eiern für ca. 1 Stunde in den Backofen.

Erwärmen sie das Ratatouille in einem Topf, und verteilen sie es auf 4 Schalen.
Schälen sie  die Eier und legen sie  je Schale ein Ei  auf das Ratatouille.
Mit Rucola dekorieren.

Unsere Weinempfehlung : Rosé BIO Côtes du Rhône Villages

Gefüllte Tomaten mit Ratatouille

Zutaten: 1 Glas 600 g Ratatouille Jean Martin, 10 kleine Tomaten, 4 Esslöffel Olivenöl,
10 Esslöffel Reis und gemahlener Thymian.

Zubereitung ca. 15 Minuten.
Rezept für 4 Personen.

Tomaten waschen, putzen und je einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch auslösen, dabei einen ca. 1/2 cm Rand stehen lassen.
Die Deckel sowie das Fruchtfleisch zur Seite legen.
Setzen Sie die Tomaten in eine, mit Olivenöl ausgefettete, backofenfeste Form.
Füllen Sie die Tomaten mit je 1 Esslöffel Reis (nicht gekocht).
Mischen Sie jetzt das zerdrückte Fruchtfleisch mit dem Ratatouille und füllen Sie die Tomaten damit. Zum Schluss bestreuen Sie die Tomaten noch mit dem Thymian und legen die Deckel wieder auf die Tomaten.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 160 Grad backen und die Tomaten regelmäßig mit dem Saft übergießen.

Mein Tipp: anstatt Tomaten können Sie auch kleine Kartoffeln, kleine Paprika oder kleine Zucchini verwenden. Dieses Gericht schmeckt mit jedem Aufwärmen besser.

Unsere Weinempfehlung :    Rosé BIO Côtes du Rhône Villages

Hähnchen - Curry mit Ratatouille

Zutaten: 4 Hähnchenschnitzel, 1 Glas Ratatouille 600g Jean Martin, 1/2 Teelöffel Ingwerpulver, 1 Teelöffel Curry, 1 Zitrone, 3 Eßlöffel Olivenöl.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die in Würfel geschnittenen Hähnchenschnitzel hinzugeben, mit Ingwer bestäuben und 8 bis 10 Minuten anbraten.

Dann die Ratatouille hinzugeben, mit Curry und Salz würzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Sehr heiß servieren und nach Belieben mit Zitrone beträufeln.

Als Beilage paßt weißer Reis, der mit Bananen- Mango- oder Avocado-Scheiben garniert wird.   

Unsere Weinempfehlung :  Rosé BIO Côtes du Rhône Villages  

Pizetta á la Riste d'Aubergine

Ein leckerer Snack, für Ihren Aperitif.

Zutaten:
1 Glas Jean Martin Auberginenriste 600g
Mozzarella
Olivenöl
Frisches Basilikum
Pizzateig

Den Pizzateig ausrollen.
Schneiden Sie den Teig, mit Hilfe eines Glases, in Kreise mit einem Durchmesser von 6 bis 8 cm.
Danach legen sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und besteichen ihn
mit Olivenöl oder Milch.
Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) etwa 8 Minuten backen.
Geben sie auf jede Pizzetta etwas Auberginenriste und legen sie ein Stück Mozzarella darauf.
Danach noch einmal für einige Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit einem Basilikumblatt dekorieren und heiß servieren.
Bon Appetit.

Lasagne "Riste d´Aubergine"

Zutaten: 1 Glas Riste d´Auberinge Jean Martin, ca. 250 g Lasagneblätter, 0,4 l Milch,
2 Esslöffel Creme Fraiche und geriebenen Käse.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.
Rezept für 4 Personen.

In einer Lasagneform abwechselnd 1 Schicht Riste d´Aubergine, 1 Schicht Lasagneblätter schichten (bis ca. 4 Schichten).

Milch und Creme Fraiche vermischen und über die Lasagne gießen.

Etwas geriebenen Käse darüber streuen und in einem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
ca. 30 Minuten backen.

Warm servieren oder kalt mit Salat.

Unsere Weinempfehlung : Rosé "Fleur de Lys " vom Weingut Rochegude.

Gratin "Maussane les Alpilles"

Zutaten: 1 Glas 600 g Riste d´Aubergine Jean Martin, 400 g Rinderhack bzw. Hackfleisch vom Lamm, etwas Peperoni und Semmelbrösel.
Zutaten für die Bechamel Sauce: 0,5 l Milch,
4 Esslöffel Mehl, 40g Butter, Salz, Pfeffer.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Zubereitung der Bechamel Sauce:
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl bei mittlerer Hitze einrühren bis es goldbraun ist.

Dann unter ständigem rühren die Milch hinzufügen und die Sauce glattrühren.

Mein Tipp: Wenn die Bechamel zu dick ist etwas Milch hinzu fügen.
Ist die Bechamel zu flüssig, fügen Sie einfach geriebenen Käse hinzu.

Zubereitung des Gratins:
Das Hackfleisch mit Olivenöl in der Pfanne anbraten und die Peperoni hinzufügen.

Die Zutaten in einer backofenfesten Form wie folgt schichten: Als erste Schicht das Riste d´Aubergine gleichmäßig in der Form verteilen. Geben Sie nun die Bechamel Sauce auf das Riste d´Aubergine. Zum Schluß verteilen Sie das Fleisch auf die Sauce und geben die Semmelbrösel auf das Fleisch.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180 Grad gratinieren.

Unsere Weinempfehlung : Rosé "Fleur de Lys" vom Weingut Rochegude.

Pizza Aubergines Parmiggiani

Zutaten: 1 Glas Aubergines à la  Parmesane, Pizzateig, einige Scheiben roher Schinken, 1 Ei, Parmesan Raspel, schwarze Oliven, Basilikum Blätter.

Heizen sie den Backofen auf 180 Grad vor.
Legen sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben sie den Teig darauf.
Nun streichen sie den Teig dünn mit einem Teil der Auberginen aus dem Glas ein, und backen die Pizza 10 Minuten.

Nachdem sie die vorgebackene Pizza aus dem Backofen genommen haben,
geben sie zuerst den Rest der Auberginen auf den Teig, danach den rohen Schinken.
Wenn sie mögen geben sie noch ein rohes Ei auf die Pizza.
Dekorieren sie die Pizza mit Oliven, Parmesan Raspeln und Basilikumblättern.

Jetzt kommt die Pizza noch einmal für 10 minuten in den Backofen.

Genießen sie dazu ein Glas gut gekühlten Rosé "Le Rosé d'Yvonne"

Rigatoni aux Aubergines à  la  Parmesane
Rigatoni, gefüllt mit Auberginen mit Parmesan

Zutaten:         1 Glas Auberginen à  la Parmesane 600g, Rigatoni Röllchen (20 Stück)
                       150 g geriebener Käse, frischen Basilikum, 10 cl Crème fraiche (fest)

Zubereitung: Kochen sie die Rigatoni Röllchen al dente.
                      Nehmen sie eine kleine Auflaufform, und  geben sie etwas geriebenen Käse.
                      Stellen sie die gekochten Rigatoni Röllchen in die Form, und füllen sie diese
                      mit der Auberginen Zubereitung.
                      Legen sie ein Blatt Basilikum zwischen die einzelnen Rigatoni Röllchen.
                      Zum Schluß bedecken sie die Rigatoni mit Crème fraiche und geriebenem  Käse.
                      Im  Backofen 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze überbacken.

Video zum Rezept

Toast mit Auberginen Caviar und geräuchertem Lachs

Zutaten: 1 Vollkornbaguette in Scheiben, 1 Glas Auberginen Caviar Jean Martin 110 g, 3-4 Scheiben geräucherten Lachs, Olivenöl.

Zubereitung: 10 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Die Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen, und im Backofen bei ca. 180 Grad goldbraun toasten.
Bestreichen Sie die getoasteten Brotscheiben mit dem Auberginen Caviar und geben Sie auf jede Scheibe etwas geräucherten Lachs.

Sofort servieren.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Pain d' Aubergine (Auberginenbrot)

Zutaten: 1 Glas Caviar d'Aubergine Jean Martin 380 g, 6 Eier, 3 Esslöffel Créme frâiche, Salz.

Zubereitung: 5 Minuten.
Im Backofen: 45 Minuten.
Rezept für 8 Personen.

Die 6 Eier und die 3 Eßlöffel Créme frâiche schlagen. Eine Messerspitze Salz hinzufügen und mit dem Auberginenkaviar vermengen.
Die Masse in eine gefettete Kuchenform ihrer Wahl geben und im Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen.

Aus der Form nehmen und mit Tomaten-Basilikum-Sauce und frischem Basilikum servieren.
Am besten wird das Auberginenbrot am Vorabend zubereitet und kalt mit der heißen Tomatensauce serviert.

Für festliche Mahlzeiten könne Sie auch die Form wechseln, zum Beispiel einen Stern oder Tannenbaum zu Weihnachten, eine Herzform zum Geburtstag.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Auberginen Caviar mit Tomaten, Spargel und Serrano Schinken

Zutaten: 1 Glas Auberginen Caviar Jean Martin 380 g, 3 große Tomaten,
1 Kugel Mozzarella, 1 Glas weißer Spargel (190 g), 3 Scheiben Serrano Schinken, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Basalmico Essig, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: 15 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Für dieses Rezept benötigen Sie 6 kleine Glasschalen.

Bedecken Sie den Boden der Glasschalen mit einer dünne Schicht Auberginen Caviar.
Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, mit Salz und Pfeffer würzen und geben sie je ½ Esslöffel Olivenöl und Balsamico Essig darüber.
Alles gut mischen und in die Glasschalen geben.

Schneiden Sie den Mozzarella ebenfalls in Würfel, wie die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rest des Balsamico Essig sowie des Olivenöls vermischen.
Schichten Sie den Mozzarella über die Tomaten. Schneiden Sie jetzt noch den Spargel in kleine Stücke und geben diese auf den Mozzarella.

Eine dünne Schicht Auberginen Caviar mit dem in feine Streifen geschnittenen Serrano Schinken bildet den Abschluss unserer Verrines.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Toast mit Auberginen Caviar und geräuchertem Lachs

Zutaten: 1 Vollkornbaguette in Scheiben, 1 Glas Auberginen Caviar Jean Martin 110 g, 3-4 Scheiben geräucherten Lachs, Olivenöl.

Zubereitung: 10 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Die Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen, und im Backofen bei ca. 180 Grad goldbraun toasten.
Bestreichen Sie die getoasteten Brotscheiben mit dem Auberginen Caviar und geben Sie auf jede Scheibe etwas geräucherten Lachs.

Sofort servieren.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Pain d' Aubergine (Auberginenbrot)

Zutaten: 1 Glas Caviar d'Aubergine Jean Martin 380 g, 6 Eier, 3 Esslöffel Créme frâiche, Salz.

Zubereitung: 5 Minuten.
Im Backofen: 45 Minuten.
Rezept für 8 Personen.

Die 6 Eier und die 3 Eßlöffel Créme frâiche schlagen. Eine Messerspitze Salz hinzufügen und mit dem Auberginenkaviar vermengen.
Die Masse in eine gefettete Kuchenform ihrer Wahl geben und im Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen.

Aus der Form nehmen und mit Tomaten-Basilikum-Sauce und frischem Basilikum servieren.
Am besten wird das Auberginenbrot am Vorabend zubereitet und kalt mit der heißen Tomatensauce serviert.

Für festliche Mahlzeiten könne Sie auch die Form wechseln, zum Beispiel einen Stern oder Tannenbaum zu Weihnachten, eine Herzform zum Geburtstag.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Auberginen Caviar mit Tomaten, Spargel und Serrano Schinken

Zutaten: 1 Glas Auberginen Caviar Jean Martin 380 g, 3 große Tomaten,
1 Kugel Mozzarella, 1 Glas weißer Spargel (190 g), 3 Scheiben Serrano Schinken, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Basalmico Essig, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: 15 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Für dieses Rezept benötigen Sie 6 kleine Glasschalen.

Bedecken Sie den Boden der Glasschalen mit einer dünne Schicht Auberginen Caviar.
Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, mit Salz und Pfeffer würzen und geben sie je ½ Esslöffel Olivenöl und Balsamico Essig darüber.
Alles gut mischen und in die Glasschalen geben.

Schneiden Sie den Mozzarella ebenfalls in Würfel, wie die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rest des Balsamico Essig sowie des Olivenöls vermischen.
Schichten Sie den Mozzarella über die Tomaten. Schneiden Sie jetzt noch den Spargel in kleine Stücke und geben diese auf den Mozzarella.

Eine dünne Schicht Auberginen Caviar mit dem in feine Streifen geschnittenen Serrano Schinken bildet den Abschluss unserer Verrines.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Sandwich
Tapenade mit Salami aus der Ardèche

Zutaten: schwarze Tapenade Jean Martin, Salami aus der Ardèche in Scheiben, Baguette oder Vollkornbrot in Scheiben.

Zubereitung: 5 Minuten.
Rezept für 4 Personen (Glas 110 g)
oder 10 Personen (Glas 240 g).


Schneiden Sie das Brot in Scheiben.
Die Tapenade auf das Brot streichen und mit einer Scheibe Salami aus der Ardèche belegen.

Unsere Weinempfehlung : Cuvée du Président 2017

Frische Tagliatelle mit Tapenade und Zitronen

Zutaten: Frische Tagliatelle (ca. 400 g), 1 Glas schwarze Tapenade 110 g, 3 Esslöffel Crème Fraiche, 1 Bio Zitrone.

Zubereitung: 5 Minuten, Kochzeit 10 Minuten.
Rezept für 4 Personen.

Kochen Sie die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser. Tapenade und Crème Fraiche zu einer Sauce vermischen. Die gekochten Nudeln abtropfen und dazu fügen. Verteilen Sie die Nudeln in 4 Teller. Zuletzt reiben Sie noch etwas von der Zitronenschale über jeden Teller.

Tipp: Beträufeln Sie die Nudeln zum Schluss mit etwas Olivenöl.

Unsere Weinempfehlung : Cuvée du Président 2017

Blätterteigschnecken

Zutaten: 1 Glas schwarze Tapenade 110 g
(alternativ 1 Glas Anchoiade 110 g oder 1 Glas Pistou rouge 110 g)
1 Rolle frischer Blätterteig, Olivenöl.

Zubereitung: 30 Minuten.
Rezept für 6 - 8 Personen.

Den Blätterteig entrollen, und die Tapenade (bzw. Anchoiade oder Pistou rouge) gleichmäßig darauf verteilen.

Rollen Sie nun den Blätterteig wieder zusammen .

Nun schneiden Sie feine Scheiben (ca 1 cm dicke) von der Rolle ab, und legen diese auf ein Backblech welches Sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben.

Bestreichen Sie die Scheiben mit etwas Olivenöl und backen Sie diese im Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten Goldgelb.

Wichtig: während des Backens regelmäßig nach dem Blätterteig sehen.

Unsere Weinempfehlung : Cuvée du Président 2017

Sandwich
Tapenade mit Salami aus der Ardèche

Zutaten: schwarze Tapenade Jean Martin, Salami aus der Ardèche in Scheiben, Baguette oder Vollkornbrot in Scheiben.

Zubereitung: 5 Minuten.
Rezept für 4 Personen (Glas 110 g)
oder 10 Personen (Glas 240 g).


Schneiden Sie das Brot in Scheiben.
Die Tapenade auf das Brot streichen und mit einer Scheibe Salami aus der Ardèche belegen.

Unsere Weinempfehlung : Cuvée du Président 2017

Frische Tagliatelle mit Tapenade und Zitronen

Zutaten: Frische Tagliatelle (ca. 400 g), 1 Glas schwarze Tapenade 110 g, 3 Esslöffel Crème Fraiche, 1 Bio Zitrone.

Zubereitung: 5 Minuten, Kochzeit 10 Minuten.
Rezept für 4 Personen.

Kochen Sie die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser. Tapenade und Crème Fraiche zu einer Sauce vermischen. Die gekochten Nudeln abtropfen und dazu fügen. Verteilen Sie die Nudeln in 4 Teller. Zuletzt reiben Sie noch etwas von der Zitronenschale über jeden Teller.

Tipp: Beträufeln Sie die Nudeln zum Schluss mit etwas Olivenöl.

Unsere Weinempfehlung : Cuvée du Président 2017

Blätterteigschnecken

Zutaten: 1 Glas schwarze Tapenade 110 g
(alternativ 1 Glas Anchoiade 110 g oder 1 Glas Pistou rouge 110 g)
1 Rolle frischer Blätterteig, Olivenöl.

Zubereitung: 30 Minuten.
Rezept für 6 - 8 Personen.

Den Blätterteig entrollen, und die Tapenade (bzw. Anchoiade oder Pistou rouge) gleichmäßig darauf verteilen.

Rollen Sie nun den Blätterteig wieder zusammen .

Nun schneiden Sie feine Scheiben (ca 1 cm dicke) von der Rolle ab, und legen diese auf ein Backblech welches Sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben.

Bestreichen Sie die Scheiben mit etwas Olivenöl und backen Sie diese im Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten Goldgelb.

Wichtig: während des Backens regelmäßig nach dem Blätterteig sehen.

Unsere Weinempfehlung : Cuvée du Président 2017

Pissaladière (Zwiebeltorte)

Zutaten: 1 Glas Zwiebeln "Pissaladière" von Jean Martin,
1 Rolle fertigen Blätterteig oder Pizzateig, etwas Olivenöl.

Zubereitung 5 Minuten.
Rezept für 4 Personen.

Die runde, Backofenfeste Form (Durchmesser von 30 cm)
bzw. das Pizzablech mit Olivenöl einfetten und den Teig hinein geben.
Zum belüften mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.
Den Inhalt des Glases auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.

Unsere Empfehlung: fügen Sie frische Tomatenscheiben hinzu und servieren Sie die Zwiebeltorte mit einem grünen Salat. (siehe Foto)

Unsere Weinempfehlung : Weißwein " Fleur de Lys " vom Weingut Rochegude.

Unser Serviervorschlag

Lammfleisch, Hühner- bzw. Entenfleisch und Merguez anbraten und im Backofen warm halten.

Bereiten sie nun im Bratensaft des Fleisches eine pikate Sauce zu.
Hierzu vermischen sie 250 ml Gemüsebrühe, 2 Eßlöffel Tomatensauce mit Oliven von Jean Martin,
etwas Tomatenmarkt und Harissa Gewürz.
Reduzieren sie die Sauce bei starker Hitze.

Lassen sie in der Zwischenzeit den Couscous Gries in der Gemüsebrühe quellen,
und wärmen sie das Couscous Gemüse leicht auf.

Servieren sie das Couscous mit Fleisch und Gemüse,
und geben sie etwas von der pikanten Sauce über den Couscous Gries.

Unsere Weinempfehlung : Rotwein " Cuvée du Président " vom Weingut Rochegude.

Zubereitung für Couscous

Für 2 - 3 Personen

150 g Couscous Gries in eine Schüssel geben.
250 ml Wasser zum kochen bringen, Gemüsebrühe einrühren und über den Couscous Gries gießen.
Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Nach belieben Olivenöl oder Butter unterrühren und sofort mit Gemüse und Fleisch servieren.