Rezept: "Les Crostinis Créme de Tomates Séchées “
Crostinis mit Tomaten Créme

Zutaten: 1 Créme de Tomates Séchées 110 g, 1 Vollkornbaguette,
roher Schinken in feinen Scheiben, 1 Kugel Mozzarella.

Zubereitung: 30 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Schneiden Sie das Baguette in Scheiben und bestreichen Sie diese gleichmäßig mit dem Pistou rouge. Anschließend belegen Sie die Brotscheiben jeweils zuerst mit einer Scheibe rohen Schinken und danach mit einer Scheibe Mozzarella.

Überbacken Sie die belegten Brotscheiben in einem vorgeheizten Backofen bei 150 Grad wenige Minuten bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Unsere Weinempfehlung : Rosé Saigné vom Weingut Rochegude .

Bon Appetit.

Les paletes feuilletés (Blätteteig Schnecken)

Zutaten: 1 Glas schwarze Tapenade 110 g
(alternativ 1 Glas Anchoiade 110 g oder 1 Glas Créme de Tomates Séchées 110 g)
1 Rolle frischer Blätterteig, Olivenöl.

Zubereitung: 30 Minuten.
Rezept für 6 - 8 Personen.

Den Blätterteig entrollen, und die Tapenade (bzw. Anchoiade oder Créme de Tomates Séchées) gleichmäßig darauf verteilen.

Rollen Sie nun den Blätterteig wieder zusammen und legen sie diesen für 2 Stunden in den Gefrierschrank.

Nun schneiden Sie feine Scheiben (ca. 1 cm) von der Rolle ab, und legen diese auf ein Backblech welches Sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben.

Bestreichen Sie die Scheiben mit etwas Olivenöl und backen Sie diese im Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten Goldgelb.

Wichtig: während des Backens regelmäßig nach dem Blätterteig sehen.

Unsere Weinempfehlung : Rosé vom Weingut Amadieu.

Toast mit Auberginen Caviar und geräuchertem Lachs

Zutaten: 1 Vollkornbaguette in Scheiben, 1 Glas Auberginen Caviar Jean Martin 110 g, 3-4 Scheiben geräucherten Lachs, Olivenöl.

Zubereitung: 10 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Die Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen, und im Backofen bei ca. 180 Grad goldbraun toasten.
Bestreichen Sie die getoasteten Brotscheiben mit dem Auberginen Caviar und geben Sie auf jede Scheibe etwas geräucherten Lachs.

Sofort servieren.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Pain d' Aubergine (Auberginenbrot)

Zutaten: 1 Glas Caviar d'Aubergine Jean Martin 380 g, 6 Eier, 3 Esslöffel Créme frâiche, Salz.

Zubereitung: 5 Minuten.
Im Backofen: 45 Minuten.
Rezept für 8 Personen.

Die 6 Eier und die 3 Eßlöffel Créme frâiche schlagen. Eine Messerspitze Salz hinzufügen und mit dem Auberginenkaviar vermengen.
Die Masse in eine gefettete Kuchenform ihrer Wahl geben und im Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen.

Aus der Form nehmen und mit Tomaten-Basilikum-Sauce und frischem Basilikum servieren.
Am besten wird das Auberginenbrot am Vorabend zubereitet und kalt mit der heißen Tomatensauce serviert.

Für festliche Mahlzeiten könne Sie auch die Form wechseln, zum Beispiel einen Stern oder Tannenbaum zu Weihnachten, eine Herzform zum Geburtstag.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Auberginen Caviar mit Tomaten, Spargel und Serrano Schinken

Zutaten: 1 Glas Auberginen Caviar Jean Martin 380 g, 3 große Tomaten,
1 Kugel Mozzarella, 1 Glas weißer Spargel (190 g), 3 Scheiben Serrano Schinken, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Basalmico Essig, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: 15 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Für dieses Rezept benötigen Sie 6 kleine Glasschalen.

Bedecken Sie den Boden der Glasschalen mit einer dünne Schicht Auberginen Caviar.
Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, mit Salz und Pfeffer würzen und geben sie je ½ Esslöffel Olivenöl und Balsamico Essig darüber.
Alles gut mischen und in die Glasschalen geben.

Schneiden Sie den Mozzarella ebenfalls in Würfel, wie die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rest des Balsamico Essig sowie des Olivenöls vermischen.
Schichten Sie den Mozzarella über die Tomaten. Schneiden Sie jetzt noch den Spargel in kleine Stücke und geben diese auf den Mozzarella.

Eine dünne Schicht Auberginen Caviar mit dem in feine Streifen geschnittenen Serrano Schinken bildet den Abschluss unserer Verrines.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne "Armony" vom Weingut Armand

Crostini a la Crème d’Aubergine

Zutaten: 1 Glas 110 g "Crème d’Aubergine“ von Jean Martin,
einige Scheiben Brot, Olivenöl, frischer Basilikum, Parmesan.
 

Vorbereitung 10 Minuten.

Kochzeit 5 Minuten
Rezept für 4 Personen.

Bestreichen sie die Brotscheiben mit Olivenöl.

Anschließend die Brotscheiben im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze

ca. 5 Minuten goldbraun  rösten.

Anschließend die Crème d’Aubergine auf die gerösteten Brotscheiben streichen,

geriebenen Parmesan darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren.

Unsere Weinempfehlung: Rosé "Fleur de Lys " vom Weingut  Rochegude

Paprikatorte

Zutaten: 1 Glas Poivronade Jean Martin, 6 Eier,
Mürbeteig fertig zum ausrollen, 150 bis 200g Räucherlachs in Scheiben, 1 unbehandelte Zitrone.

Die 6 Eier schlagen und mit der Poivronade vermischen.
Den Mürbeteig ausrollen, die Lachsscheiben in kleinen Stücken darauf verteilen, dann die Poivronade mit den Eiern daraufgeben und gleichmäßig verteilen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Torte legen.
30 Minuten im Backofen bei 210° C backen, warm oder kalt mit einem Salate servieren.

Unsere Weinempfehlung : Weißwein Cairanne Villages "Armony" vom Weingut Domaine Armand.

Oeuf parfait á la Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Glas Ratatouille 600g
• 4 frische Eier (mittlere Größe)
• Rucola Salat

Rezept

Den Backofen auf 70 Grad, Umluft vorheizen.
Legen sie die Eier komplett mit Schale in eine backofenfeste Form.
Jetzt stellen sie die Form mit den Eiern für ca. 1 Stunde in den Backofen.

Erwärmen sie das Ratatouille in einem Topf, und verteilen sie es auf 4 Schalen.
Schälen sie  die Eier und legen sie  je Schale ein Ei  auf das Ratatouille.
Mit Rucola dekorieren.

Unsere Weinempfehlung : Rosé BIO Côtes du Rhône Villages

Gefüllte Tomaten mit Ratatouille

Zutaten: 1 Glas 600 g Ratatouille Jean Martin, 10 kleine Tomaten, 4 Esslöffel Olivenöl,
10 Esslöffel Reis und gemahlener Thymian.

Zubereitung ca. 15 Minuten.
Rezept für 4 Personen.

Tomaten waschen, putzen und je einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch auslösen, dabei einen ca. 1/2 cm Rand stehen lassen.
Die Deckel sowie das Fruchtfleisch zur Seite legen.
Setzen Sie die Tomaten in eine, mit Olivenöl ausgefettete, backofenfeste Form.
Füllen Sie die Tomaten mit je 1 Esslöffel Reis (nicht gekocht).
Mischen Sie jetzt das zerdrückte Fruchtfleisch mit dem Ratatouille und füllen Sie die Tomaten damit. Zum Schluss bestreuen Sie die Tomaten noch mit dem Thymian und legen die Deckel wieder auf die Tomaten.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 160 Grad backen und die Tomaten regelmäßig mit dem Saft übergießen.

Mein Tipp: anstatt Tomaten können Sie auch kleine Kartoffeln, kleine Paprika oder kleine Zucchini verwenden. Dieses Gericht schmeckt mit jedem Aufwärmen besser.

Unsere Weinempfehlung :    Rosé BIO Côtes du Rhône Villages

Hähnchen - Curry mit Ratatouille

Zutaten: 4 Hähnchenschnitzel, 1 Glas Ratatouille 600g Jean Martin, 1/2 Teelöffel Ingwerpulver, 1 Teelöffel Curry, 1 Zitrone, 3 Eßlöffel Olivenöl.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die in Würfel geschnittenen Hähnchenschnitzel hinzugeben, mit Ingwer bestäuben und 8 bis 10 Minuten anbraten.

Dann die Ratatouille hinzugeben, mit Curry und Salz würzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Sehr heiß servieren und nach Belieben mit Zitrone beträufeln.

Als Beilage paßt weißer Reis, der mit Bananen- Mango- oder Avocado-Scheiben garniert wird.   

Unsere Weinempfehlung :  Rosé BIO Côtes du Rhône Villages  

Pizetta á la Riste d'Aubergine

Ein leckerer Snack, für Ihren Aperitif.

Zutaten:
1 Glas Jean Martin Auberginenriste 600g
Mozzarella
Olivenöl
Frisches Basilikum
Pizzateig

Den Pizzateig ausrollen.
Schneiden Sie den Teig, mit Hilfe eines Glases, in Kreise mit einem Durchmesser von 6 bis 8 cm.
Danach legen sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und besteichen ihn
mit Olivenöl oder Milch.
Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) etwa 8 Minuten backen.
Geben sie auf jede Pizzetta etwas Auberginenriste und legen sie ein Stück Mozzarella darauf.
Danach noch einmal für einige Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit einem Basilikumblatt dekorieren und heiß servieren.
Bon Appetit.

Lasagne "Riste d´Aubergine"

Zutaten: 1 Glas Riste d´Auberinge Jean Martin, ca. 250 g Lasagneblätter, 0,4 l Milch,
2 Esslöffel Creme Fraiche und geriebenen Käse.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.
Rezept für 4 Personen.

In einer Lasagneform abwechselnd 1 Schicht Riste d´Aubergine, 1 Schicht Lasagneblätter schichten (bis ca. 4 Schichten).

Milch und Creme Fraiche vermischen und über die Lasagne gießen.

Etwas geriebenen Käse darüber streuen und in einem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
ca. 30 Minuten backen.

Warm servieren oder kalt mit Salat.

Unsere Weinempfehlung : Rosé "Fleur de Lys " vom Weingut Rochegude.

Gratin "Maussane les Alpilles"

Zutaten: 1 Glas 600 g Riste d´Aubergine Jean Martin, 400 g Rinderhack bzw. Hackfleisch vom Lamm, etwas Peperoni und Semmelbrösel.
Zutaten für die Bechamel Sauce: 0,5 l Milch,
4 Esslöffel Mehl, 40g Butter, Salz, Pfeffer.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Rezept für 6 Personen.

Zubereitung der Bechamel Sauce:
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl bei mittlerer Hitze einrühren bis es goldbraun ist.

Dann unter ständigem rühren die Milch hinzufügen und die Sauce glattrühren.

Mein Tipp: Wenn die Bechamel zu dick ist etwas Milch hinzu fügen.
Ist die Bechamel zu flüssig, fügen Sie einfach geriebenen Käse hinzu.

Zubereitung des Gratins:
Das Hackfleisch mit Olivenöl in der Pfanne anbraten und die Peperoni hinzufügen.

Die Zutaten in einer backofenfesten Form wie folgt schichten: Als erste Schicht das Riste d´Aubergine gleichmäßig in der Form verteilen. Geben Sie nun die Bechamel Sauce auf das Riste d´Aubergine. Zum Schluß verteilen Sie das Fleisch auf die Sauce und geben die Semmelbrösel auf das Fleisch.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180 Grad gratinieren.

Unsere Weinempfehlung : Rosé "Fleur de Lys" vom Weingut Rochegude.

Unser Serviervorschlag

Lammfleisch, Hühner- bzw. Entenfleisch und Merguez anbraten und im Backofen warm halten.

Bereiten sie nun im Bratensaft des Fleisches eine pikate Sauce zu.
Hierzu vermischen sie 250 ml Gemüsebrühe, 2 Eßlöffel Tomatensauce mit Oliven von Jean Martin,
etwas Tomatenmarkt und Harissa Gewürz.
Reduzieren sie die Sauce bei starker Hitze.

Lassen sie in der Zwischenzeit den Couscous Gries in der Gemüsebrühe quellen,
und wärmen sie das Couscous Gemüse leicht auf.

Servieren sie das Couscous mit Fleisch und Gemüse,
und geben sie etwas von der pikanten Sauce über den Couscous Gries.

Unsere Weinempfehlung : Rotwein " Cuvée du Président " vom Weingut Rochegude.

Zubereitung für Couscous

Für 2 - 3 Personen

150 g Couscous Gries in eine Schüssel geben.
250 ml Wasser zum kochen bringen, Gemüsebrühe einrühren und über den Couscous Gries gießen.
Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Nach belieben Olivenöl oder Butter unterrühren und sofort mit Gemüse und Fleisch servieren.

Rezept: Taboulé gourmand de l'hiver

Zutaten für 4 Personen

• 1 Taboulé 630g Jean Martin

• 1 Butternut Kürbis
• Olivenöl
• gehobelte Mandeln
• Kräuter der Provence
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Heizen sie den Backofen auf 220 Grad vor.

Den Hartweizengries aus der Packung mit der Sauce mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit waschen sie den Kürbis, schneiden ihn längs in zwei Hälften und entnehmen die Kerne.

Schneiden sie das Fruchtfleisch mit dem Messer ein. Beträufeln sie es mit Olivenöl und streuen sie
Salz, Pfeffer und die Kräuter darüber.

Nun legen sie die Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und decken sie
mit Alufolie ab. Danach im Backofen 40 Minuten backen.

Nehmen sie die Kürbishälften aus dem Backofen und lösen sie die Fruchtfleischwürfel aus der Schale.

Mischen sie das Kürbisfleisch mit dem Taboulé und geben sie die Mischung in eine Auflaufform.

Mit etwas Olivenöl beträufeln, und mit Mandelplättchen bestreuen.

Das Gericht für 10 Minuten bei 180 Grad im Backofen überbacken.

Bon appétit.

"Grünes" Taboulé

Zutaten: 1 Taboulé Jean Martin (630 g), 1 -2 Handvoll Salat (Rucola, Endiviensalat und ein anderer Salat ihrer Wahl), 1 - 2 Esslöffel frische Minze, einige Zweige frische Petersilie.

Zubereitungszeit: 35 Minuten Rezept für 3-4 Personen

Den Inhalt des Glases und des Beutels vermischen. Gut umrühren, dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Salat waschen, die Blätter abzupfen.
Minze und Petersilien waschen und fein hacken.
Kurz vor dem Servieren das Taboulé aus dem Kühlschrank nehmen, den Salat, die Minze sowie die Petersilie hinzugeben und gut mischen.

Unsere Weinempfehlung : Le Rosé d'Yvonne

Pizza Aubergines Parmiggiani

Zutaten: 1 Glas Aubergines à la  Parmesane, Pizzateig, einige Scheiben roher Schinken, 1 Ei, Parmesan Raspel, schwarze Oliven, Basilikum Blätter.

Heizen sie den Backofen auf 180 Grad vor.
Legen sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben sie den Teig darauf.
Nun streichen sie den Teig dünn mit einem Teil der Auberginen aus dem Glas ein, und backen die Pizza 10 Minuten.

Nachdem sie die vorgebackene Pizza aus dem Backofen genommen haben,
geben sie zuerst den Rest der Auberginen auf den Teig, danach den rohen Schinken.
Wenn sie mögen geben sie noch ein rohes Ei auf die Pizza.
Dekorieren sie die Pizza mit Oliven, Parmesan Raspeln und Basilikumblättern.

Jetzt kommt die Pizza noch einmal für 10 minuten in den Backofen.

Genießen sie dazu ein Glas gut gekühlten Rosé "Le Rosé d'Yvonne"

Rigatoni aux Aubergines à  la  Parmesane
Rigatoni, gefüllt mit Auberginen mit Parmesan

Zutaten:         1 Glas Auberginen à  la Parmesane 600g, Rigatoni Röllchen (20 Stück)
                       150 g geriebener Käse, frischen Basilikum, 10 cl Crème fraiche (fest)

Zubereitung: Kochen sie die Rigatoni Röllchen al dente.
                      Nehmen sie eine kleine Auflaufform, und  geben sie etwas geriebenen Käse.
                      Stellen sie die gekochten Rigatoni Röllchen in die Form, und füllen sie diese
                      mit der Auberginen Zubereitung.
                      Legen sie ein Blatt Basilikum zwischen die einzelnen Rigatoni Röllchen.
                      Zum Schluß bedecken sie die Rigatoni mit Crème fraiche und geriebenem  Käse.
                      Im  Backofen 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze überbacken.

Video zum Rezept